Lỗ tai cạo rửa sạch để ráo, đem luộc chín, lấy ra rửa sạch ngâm nước phèn chua cho trắng, xong xả sạch, để ráo, xắt mỏng.
THỊT THỦ
I. NGUYÊN LIỆU
- 500g giò sống
- 1 xấp lá chuối
- 10 tai nấm mèo
- Hành, tỏi
- Gia vị
- Dây lát
- 3 lỗ tai heo vừa, cắt bỏ hết phần mỡ
- 2 chiếc lạp xưởng
- 1 muỗng súp rượu ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê phèn chua
- 1 muỗng súp tiêu sọ
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Lỗ tai cạo rửa sạch để ráo, đem luộc chín, lấy ra rửa sạch ngâm nước phèn chua cho trắng, xong xả sạch, để ráo, xắt mỏng.
- Bắc chảo phi hành tỏi cho thơm, vớt ra chén, cho thịt vào trộn đều, xong cho 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng súp tiêu sọ, 1 muỗng cà phê tiêu sọ xay + nấm mèo xắt sơi nhuyễn + lạp xưởng xắt mỏng + hành tỏi phi + rượu ngũ vị hương trộn đều nhắc xuống, cho vào thau giò sống trộn đều.
2. Chế biến và cách dùng
- Lá chuối lau sạch sắp miếng dọc miếng ngang, cho thịt vào gói lại như đòn bánh tét, đem hấp 1 giờ cho chín, để nguội cho vào tủ lạnh hôm sau dùng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm xúc xích